La Brimbelle, une cuisine de passion
Gilles Goess et Alessandro Capuano, Chef et Second à la Brimbelle, sont de ceux qui ont attrapé le virus dans leur plus tendre enfance.
Au restaurant, ces deux hommes se comprennent et se complètent à la perfection pour composer des recettes de saison à quatre mains. Une partition écrite à deux, inspirée par les produits locaux de saison qu’ils choisissent eux-mêmes chez leurs fournisseurs.
Les fondements de la cuisine contemporaine & traditionnelle de la Brimbelle s’appuient d’ailleurs sur ces trois clés : un travail de création commun, une rigueur absolue dans le choix des produits et l’envie intarissable de partager son plaisir.
Lorsque l’on s’entretien avec Gilles Goess, sa douceur et sa tendresse pour la cuisine ne masquent pas une réelle intensité créatrice qui bouillonne.
GG : « J’avais 5 ans lorsque j’ai su que je voulais être cuisinier, à 9 ans j’ai eu ma première tenue à Noël et à 13 ans j’ai intégré l’école hôtelière à Paris pour obtenir mon diplôme à 16 ans à peine ! Puis je suis rentré au Royal Monceau & au Ritz. J’y ai appris la culture gastronomique, le respect des produits et des personnes… et la rigueur ! »
Alessandro Capuano se confie avec la même sagacité sur cette envie, ce besoin, d’apprendre et de partager. Il apporte sa touche et son histoire dans la cuisine de la Brimbelle. L’histoire est vraiment belle !
AC : « J’ai toujours aimé la cuisine de ma région en Italie du Sud et la place qu’elle accorde aux produits traditionnels de grande qualité. Nous partagions cela en famille, j’ai naturellement fait l’école hôtelière en Italie et j’ai eu mon diplôme à 17 ans. Je suis directement entré dans les cuisines des hôtels 5* en Italie & en Suisse pour y découvrir les subtilités de la cuisine, et puis j’ai intégré mon 1er restaurant étoilé en Italie. Une expérience primordiale qui m’a appris l’effort, la rigueur et l’importance des herbes aromatiques ! »
A la Brimbelle, on s’appuie donc sur deux cuisiniers précoces au parcours solide. Ils ont construit au fil des années des valeurs communes, profondes, qui leur permettent aujourd’hui de se comprendre et de compléter pour livrer des plats de passionnés, généreux, harmonieux et savoureux.
Comment sont-ils arrivés jusqu’aux portes du restaurant ?
GG : « Après avoir travaillé chez Le Nôtre, j’ai choisi de partir de Paris pour relever un défi à La Briqueterie. J’ai eu le plaisir d’apporter un savoir-faire qui a permis à l’établissement de passer Relai & Château 1 étoile au guide Michelin dès 2005 », une réussite que le chef vit avec grand bonheur. Satisfaire le client et faire plaisir sont ses moteurs au quotidien. Il fera de même à Luxembourg et sera nommé Chef de l’Année 2015 du Gault & Millau.
Le Chef a ensuite effectué une douce transition vers un rôle de mentor en devenant Conseiller Culinaire afin de transmettre & partager son expérience… « Faire la cuisine n’est pas compliqué, il faut avoir envie de bien faire et y mettre un peu de passion ».
La passion se décline dans un domaine qu’affectionnent particulièrement les deux hommes : le jardin ! Ils y cultivent et trouvent tout ce qui donne la touche finale à leurs plats, comme le relève Gilles Goess il faut « un bon produit, une belle cuisson, un bel assaisonnement… et y apporter tout son amour ».
L’amour de la restauration, des herbes et de la cuisine est vivace chez Alessandro Capuano, « je travaille dans le respect et j’apporte une touche très personnelle aux plats. J’aime faire le pain, cueillir les herbes… ». La Brimbelle est la suite de ce parcours qui passe aussi par le Favaro et le Sofitel Kirchberg, Alessandro y trouve la dimension et les responsabilités qu’il souhaitait avoir.
Le duo fonctionne donc à la perfection et cela se ressent dans l’assiette. Juste, précise, professionnelle et généreuse. La gastronomie est une histoire d’amour qui se transmet pour faire vibre les papilles. A la Brimbelle on ressent la passion, l’esprit d’équipe, l’envie de partager. Si vous demandez à ces deux acolytes de vous décrire la Brimbelle en un mot, ils se regardent complices et s’exclament d’une seule voix « Ici, c’est l’aventure gustative » ! Le bonheur se partage, venez y goûter.
La philosophie du plaisir partagé
Bien plus qu’un simple concept, au restaurant La Brimbelle Gilles Goess et Alessandro Capuano lui font quelques clins d’œil habiles.
Les deux cuisiniers prônent l’esprit du partage de la belle cuisine avec une philosophie proche de la nature, des saisons et des produits biologiques locaux. Un duo d’hommes passionnés qui joue sa partition à quatre mains pour plus créativité. Leur cuisine est contemporaine dans l’esprit de la bistronomie, inspirée des traditions régionales et de leurs expériences.
On y retrouve les fondamentaux de la brasserie fine ancrée dans le terroir Luxembourgeois, crémant & vins locaux, pièces de viande rouge locale ou dans la feierstengszalot revisitée. La touche personnelle crée l’originalité de chaque plat. Une cuisson basse température, des assaisonnements précis, des produits frais et de grande qualité, la recette s’appuie toujours sur ces bases immuables. De bons produits, de belles cuissons, un bel assaisonnement, de la rigueur et de l’amour sont les essentiels de la carte.
Coralie, la Responsable de Salle et son équipe vous accueillent les midis et soirs pour vos repas de famille, d’affaires et vos réunions de travail.
Chacun trouve sa place à La Brimbelle. Avec l’assurance de découvrir une nouvelle carte pour chaque saison, laissez-vous aller à la dégustation de ces saveurs et à revenir, pour votre plus grand plaisir !